كيف يختلف البيض البودرة عن البيض العادي واستخداماته

ما هو البيض البودرة

البيض البودرة مثله مثل البيض العادي ولكن يتم تجفيفه من خلال معاملات خاصة تعرضه لدرجات حرارة معينة باستخدام بروتوكولات معينة تسمى بـ«سلندرات»، ويتم تصنيع بودرة البيض المجفف بنفس الالية المتبعة في صناعة اللبن البودرة، حيث يتعرض لعملية بسترة قبل تحويله إلى بودرة ليقتل أى نوع بكتريا وبخاصة السالمونيلا، ويتم ذلك من خلال فصل البياض عن الصفار، ثم تجفيف البياض والصفار منفصلين، وعند التعبئة يفرزن المنتج إلى 3 أشكال، ويباع البياض والصفار بشكل منفصل أو يتم بيع البيضة كاملة.

الفرق بين البيض البودرة والعادي

يفتقر البيض البودرة الفيتامينات الموجودة في البيض العادي، لكنه يقدم للجسم الفوائد الأتية:

• تقوية العظام

يلعب مسحوق البيض دورًا مهما في تقوية العظام وحمايتها من الكسور وتقليل خطر الإصابه بهشاشة العظام، لأنه يقدم للجسم 13% من الجرعة اليومية اللازمة لجسم الانسان من الكالسيوم، والمهم أيضا لسلامة الأسنان.

• مناسب للرجيم

يعتبر البيض البودرة حل غذائي مناسب للرجيم، وذلك يرجع إلى انخفاض السعرات الحرارية، حيث تحتوي الحصة الواحدة منه على 357 سعرة حراري، ما يعادل بيضتين.

• الاهتمام بصحة القلب

يشكل مسحوق البيض أهمية لابأس بها لصحة القلب والأوعية الدموية، لأنه يتضمن على 286 جرام من البوتاسيوم، الذي يساعد في تنشيط الدورة الدموية وتعديل معدل ضغط الدم والحفاظ على توازن السوائل في الجسم.

• بنية العضلات

يساعد مسحوق البيض على بناء وتقوية العضلات، لاحتوائه على 21.07 جرام لكل وجبة من البروتين، الذي يلعب دور أساسي في التئام الجروح.

مميزات البيض البودرة عن العادي

ويتفوق مسحوق البيض على البيض العادي في عدد من المميزات، يتم سردها كالتالي:

- يتميز البيض البودرة بصلاحيته الطويلة، حيث يظل قابل للاستخدام لمدة تتراوح من 6 أشهر إلى عام، قد تزداد عن ذلك، إذا تم تبريده.

- مسحوق البيض أقل عرضة للتلوث مقارنة بالبيض العادي، الذي من السهل أن يفسد، وبخاصة إذا حدث كسر في القشرة.

- لا يمكن أن يحدث نمو للجراثيم في مسحوق البيض في درجة حرارة التداول.

عيوب البيض البودرة عن العادى

ويعد العيب الأكثر شيوعا حتى الآن هو احتواء البيض البودرة على مستويات مرتفعة من الكوليسترول مقارنة بالبيض العادى.

استخدامات البيض البودرة

تدخل بودرة البيض في صناعة المكرونة والكعك والشعرية والحلويات، بينما ايضا يستخدم صفار البيض المجفف في الأساس في صناعة المايونيز، لكنه ايضا يدخل في صناعة الصلصات ومنتجات أخرى، وبالتالي تعتمد الحلويات على بياض البيض بشكل أساسي وتليها المخبوزات.

سعر البيض البودر

يعد البيض البودرة منتج جزائري المنشأ، وحتى الأن يطرح فكرة استخدامه في مصر كفكرة فقط، ويستخدم منذ سنوات في الفنادق الكبرى، وفي الكثير من الدول، ويتم استخدامه في صناعة الحلويات، ويصل سعر البيضة الواحدة إلى أربع أضعاف البيضة البودرة، حيث إن سعر البيضة الواحدة يكافيء الأربع أكياس من البيض البودرة.