تعرف على طريقة عمل المبكبكة الليبية
اصل التسمية
مبكبكة .. هو طعام عربي نشأ في ليبيا وانتشر بين العائلات والاسر المقيمة في مطروح لقربها من ليبيا ، ومن مطروح إلى المحافظات الاقرب حتى دخلت جميع الأسر في مصر.
أخبرني أحد الطهاة الذين يحملون الليبي ذات مرة أن طبق المبككة حصل على اسمه لانه عندما يتم تحضير مكوناته ، اللحم أو الدجاج والمعكرونة ،تظهر فقاعات هواء على السطح وتنفجر من خلاله.محدثا صوت بك بك ��.
تم التأكيد على أن هذا الطبق كان في الأصل طبقًا إيطاليًا تعلمه الليبيون من الإيطاليين أثناء الاحتلال الإيطالي لليبيا ، لكن بمرور الوقت تغير الطبق كثييرا، إذا استخدم الإيطاليون الطماطم فقط ، يتم تقديم الصلصة مع بعض اللحم البقري.
الليبيون يجعلونها ضخمة ، يضيفون التوابل ، الصلصة الليبية الحارة الشهرية
والخضروات والبطاطس والحمص ، ويتم طهي لحم الضأن والدجاج والأسماك معا.
كيف يطهو الليبين المبكبكة
على الطريقة الليبية ، يتم طهي مكرونة المبكبكة مع لحم الدجاج أو لحم الضأن أو الماعز ومغطاة بمكعبات الطماطم والفلفل والزعفران وبعض التوابل الأخرى التي ،تضاف مع التحريك ثم تُسكب بعصير الطماطم حتى تذوب ، ثم نضع أي نوع من المكرونة في هذا الخليط ، من 10 دقائق إلى ربع ساعة ، يعتبر صالح لألكل.
ثم إنه الغذاء المناسب لهذا الشتاء الرائع. ًال الطعام في المبكبكة ، إذا كان دائما. عندما تراه يدخن على الفور ، فإن الملعقة الأولى تكفي.
ومن مميزات هذا الطبق أنه يتم إعداده في الوقت المناسب ، وغير باهظ الثمن ، وسريع التحضير ، وأهم شيء أنه لا يتطلب الكثير من الاوانى، كما أن المبكبكة ممكن تحتضر باللحم او الدجاج وكذلك بتتعامل، بالخضار يعني ممكن يتحط عليه حمص تتحط عليها بسله جزر بطاطس اي نوع من انواع الخضار يعني كل الناس تقدر تعمل المبكبكة فهى أكلة كل بيت وفى اى وقت .
طبعا المبكبكة الأصلية بتكون حارة جدااا ،لكن اذا ما بتفضلوها حارة ما في مشكلة ممكن استخدام الفلفل الحلو عادى جداا .ثانيا أهل ليبيا يستخدمون فى عمل المبكبكة زيت الزيتون ولكن اذا ما متوفر ممكن استخدام اى زيت نباتي آخر مثل زيت عباد الشمس او زيت الذرة .
سوف نقدم لكم اليوم المبكبكة الليبية بثلاث طرق مختلفة
الطريقة الأولى باللحم
المقادير
٤٠٠جرام مكرونة.
نصف كيلو لحم او دجاج او اى نوع خضار.
٤كوب عصير طماطم.
٢لتر ماء ساخن.
ملعقتين كبار من معجون الطماطم.
فلفل حار او حلو حسب الرغبة.
بصلتين متوسطيين مقطعين شرائح متوسطة.
٣ فصوص ثوم مفروم.
ملعقة كبيرة فلفل أسود.
ملعقة متوسطة كركم.
ريحان مجفف او طازج اختيارى.
ملح.
طريقة التحضير
فى وعاء على النار نضع الزيت و البصل و الثوم ثم نضيف اللحم ونقليةقليلا.
أضف معجون الطماطم والكركم والفلفل الأسود.
نضع عصير الطماطم والماء الساخن في الأعلى ونضع الفلفل الحار ونغطيها.
وننتظر حتى تنضج.
يُضاف الملح والمعكرونة ويُحرك المزيج جيدا ، وتُخفّف الحرارة قليلا ويغطى حتى تنضج المكرونة.
يجب التقليب المستمر حتى لا تلتصق بالاناء ولا تحترق.
الطريقة الثانية باوراك الفراخ
المقادير
500 جرام كيس مكرونة •
4 ثمرات من الطماطم •
كوب من عصير الطماطم •
دبابيس فراخ •وممكن استخدام مكعبات من صدور الفراخ.
3 بصالات مقطعة صغير •
فلفل ألوان أحمر وأخضر •
٣فصوص من الثوم •
ملعقة فلفل أسود •
نصف ملعقة ملح •
نصف ملعقة شطة •
بهارات فراخ •
ملعقة صغيرة كركم.
ولترين من الماء الساخن.
طريقة التحضير
في مقالة تيفال ، ضعي ملعقة من الزبدة ، ثم البصل والثوم والبهارات ، واتركيها حتى تنضج قليالً وتتماسك.
أضيفي الدجاج وقلبي حتى يتغير لونه ، ثم أضيفي معجون الطماطم والقليل من الماء حتى ينضج الدجاج تقريبًا.
نضيف المعكرونة كما هي ونضيف الطماطم المفرومة وتتبل بالملح والفلفل الأسود ويضاف المزيد من الماء حسب الرغبة.
اتركيها على نار هادئة حتى تنضج وتسخن قدماها ، ثم زينيها بالبقدونس.
الطريقة الثالثة بالخضروات
المقادير
نصف كيلو من المكرونة.
٣ فصوص من الثوم المفروم •
٢ حبة من الفلفل الرومي ونقطعه إلى مكعبات صغيرة •
بصلة كبيرة مقطعة إلى مكعبات صغيرة •
فلفل حار و مقطع إلى شرائح •
٢ كوب من عصير الطماطم الطازج •
٢ ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم •
معلقة صغيرة من السكر •
مكعب مرقة دجاج •
زيت وكمون و الكركم الملح وفلفل أسود.
طريقة التحضير
فى وعاء تيفال على النار نضع الزيت و البصل و الملح و الفلفل و مكعب مرقه الدجاج على النار للتشويح قليلا ، ثم ننزل بالفلفل والثوم.
بعد ذلك نضع صلصة الطماطم مع التقليب المستمر.
نقوم بوضع عصير الطماطم ونقلب ونترك الخليط على نار هادئة حتى يثقل قوامة.
نضيف المكرونة والتوابل ونضيف الماء بحيث يغطى المكرونة بمقدار ٣ سم.
بعد الغليان نهدئ النار ونقلب من وقت لآخر واذا احتاجت المكرونة قليل من الماء نضيفة حتى تنضج المكرونة.
نعرفها فى طبق التقديم ونزين برشة بقدونس وتقدم ساخنة بصحة وعافية.
يجب عليك تسجيل الدخول لتستطيع كتابة تعليق