طريقة تحضير  البقلاوة الجزائرية للعيد و كيسات بقلاوة

كل الأمهات تجهز لعيد الفطر، وتستعد لتحضير أفضل الحلويات لاستقباله، فما رأيكم لو غيرتم روتين الحلوى التقليدية الخاصة بكم أينما كنتم، ولتقوموا بتجريب حلويات من دول مختلفة مثلا كيسات بقلاوة ، علها تصبح من حلوياتكم الأساسية والشهية في مختلف المناسبات، لذلك قمت بإحضار وصفة البقلاوة الجزائرية المشهورة، فأتمنى أن تنال إعجابكم وأن تصبح من ألذ حلوياتكم.
قبل هذا سأعطيكم لمحة عن بعض الحلويات التقليدية الجزائرية، التي ستنال إعجابكم وقد تقدمونها بالعيد لأحبائكم...

ألذ الحلويات الجزائرية التقليدية :

١. المشوك
٢. القريوش أو المقرقشات أو الحنيفيات
٣. مقروط المقلة أو مقروط الكوشة
٤. رفيس * الكسرة، تونسي، بوشقوف، النعمة ...*
٥. صابلي * عادي أو بريستيج *
٦. كروكي * عادي أو بالشوكولاته *
٧. بساط الريح
٨. بوسو ولا تمسو
٩. قرن غزال
١٠. تشاراك * المسكر أو العريان *
١١. كاستال
١٢. حلوة الكوكياجة

١٣.غيس

١٤  كيسات بقلاوة
.....
والآن إليكم وصفة ألذ الحلويات الجزائرية التي لا تفارق صحون كل المناسبات...

وصفة البقلاوة :

مقادير البقلاوة :

-كيلو من دقيق القمح
-دقيق الذرة
-250 غ زبدة
-حبة بيض
-ملعقة صغيرة فانيليا
-ملح
-كوب ماء + 1/3 كوب ماء زهر
-كأسان إلا ربع سمنة ذائبة
-كيلو عسل

حشو البقلاوة :

-كيلو مكسرات ( لوز أو جوز أو فول سوداني أو خليط منهم كلهم)
-كأس سكر
-ملعقة ص فانيليا ونصف ملعقة ص قرفة
-ماء زهر

كيفية تحضير البقلاوة :

نغربل دقيق القمح في إناء كبير، ثم نضيف له الزبدة الذائبة، نحركه بأيدينا حتى يمتزج الدقيق بالزبدة جيدا، ثم نمرره على سيار أو مصفاة كبيرة حتى نتجنب تشكل حبيبات فيه، نضيف له حبة بيض وملعقة صغيرة فانيليا والقليل من الملح، نخلط جيدا ثم نجعل العجينة متماسكة عبر رشها بخليط مكون من حوالي ( كوب ماء + 1/3كوب ماء زهر) حتى تتماسك العجينة وتصبح طرية، وذلك مع تجنب دلكها، نقسم العجينة إلى  12 كرية صغيرة ثم نغطيها بغلاف بلاستيكي وندعها ترتاح لساعات.

نأخذ واحدة من الكريات ونقوم بتمديدها جيدا بحيث تكون طبقتها رفيعة، نقوم بطبع شكل ريشة أو أي شكل عليها ونتركها جانبا.
بعد أن ترتاح عجينتنا نرش بعضا من دقيق الذرة على السطح الذي نعمل عليه ثم نقوم بتمديد أول عجينة حتى نتحصل على مربعة كبيرة ورقيقة الحجم ونرش فوقها بعضا من دقيق الذرة، نمدد العجينة الثانية بنفس الكيفية ثم نضعها فوق العجينة 1 ونرش فوقها دقيق الذرة، نكرر العملية بالنسبة لل6  كريات  الأولى ونضعها فوق بعضها ثم نتركها لترتاح، وفي نفس الوقت نقوم بمد ال5 كريات المتبقية ووضعها فوق بعض كما فعلنا سابقة.

نقوم بدهن صينية متوسطة الحجم "حوالي 40 سم لكل جهة" بالزبدة ،حيث ندهنها في الوسط وعلى الأطراف أيضا، نمدد ال 6 طبقات الأولى وهي فوق بعضها جيدا ثم نفرشها فوق الصينية بحيث يبقى جزء من العجينة خارجا متدليا من الصينية، نضغط جيدا على الأطراف لتجنب وجود فراغات ،ثم نضع الحشو، بعدها نمدد ال 5 طبقات المتبقية وهي فوق بعضها ونضعها فوق الحشو، نضغط مرة أخرى على الأطراف ونترك بعضا من العجينة متدليا من الصينية.

نقوم بتعليم علامات فوق العجينة لقصها بشكل معين أو مربعات، ثم نضع العجينة المشكلة التي طبعناها من قبل فوق كل معين، ونغرس قليلا على حاشية كل عجينة مشكلة حبة فول سوداني أو اللوز، أما إن زيناها بالجوز فلا داعي لوضع العجينة المشكلة، الآن نقوم بقصها كاملة على حسب العلامات التي عيناها مع مراعاة قص حاشية كل جهة من الصينية، ثم نسكب فوقها السمنة الذائبة وندخلها إلى الفرن حتى يصبح لونها ذهبي، نخرجها ونسكب فوقها العسل البارد بحيث تكون بقلاوتنا ساخنة، نتركها لتشربه جيدا ثم نضع الحبات في كيسات أو أطباق التقديم وبالصحة والعافية 🥰👌.

تحضير حشو البقلاوة :

نضع المكسرات في إناء،  نضيف له كأس سكر، ملعقة صغيرة فانيليا، ونصف ملعقة صغيرة قرفة، نخلط المكونات ونرش عليها ماء الزهر حتى يتماسك الخليط ويبقى قابل للتفتت.

☆ديلا☆